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La chocolaterie
C'est du belge ! |
Comment deux journalistes belges cumulant plus de 50 ans de presse écrite se retrouvent-ils les mains dans le chocolat en Bretagne? C'est une longue histoire qu'ils se plairont à vous raconter de vive voix.
Toujours est-il après une formation de plusieurs années chez un artisan chocolatier belge de renom, Claude Legast à Braine-le-Comte, les voilà installés en Côtes d'Armor où ils font valoir le savoir-faire belge en matière de chocolats.
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 Installé dans leur propriété de Quemper-Guézennec, leur laboratoire produit en direct et sous les yeux des visiteurs ou des occupants des gîtes (deux grandes baies sont ouvertes sur l'atelier), une variété de près de vingt sortes de bonbons au chocolat moulés (que les Belges appellent "pralines"), des mendiants, orangettes, etc. A cela viennent encore s'ajouter une gamme originale de confitures et pâtes à tartiner au chocolat et, selon les occasions (Pâques, Noël, St-Valentin, naissance, etc.) une variétés de sujets creux, en chocolat bien sûr.
La matière brute vient directement de Belgique (Belgolade à Alost) et est transformée sur place par nos deux artisans.
 Chaque bonbon au chocolat a son nom et les inspirations sont très diverses : bretonne pour tout ce qui ressemble de près ou de loin aux produits de la mer (la Stered Mor pour l'étoile de mer ou la Bouchot pour la moule); belge pour quelques coups de coeur (La P'tit Louis ou la La Louvière) ; régionale (La Leur Vaillon, la Paimpol ou la Bréhat) ou encore de circonstance pour des produits typés comme l'Aphrodisia (St-Valentin).
Les recettes des ganaches et autres préparations pour les intérieurs des chocolats sont largement inspirées par la région. Le palet breton y croise la gavotte (petites crêpes croustillantes), le Calvados côtoie le Pommeau et le caramel maison au beurre salé de Guérande se taille une place de choix.
Pour les fêtes, un vieux bahut breton abrite quelques idées cadeau originales, toutes destinées bien sûr à être mariées au chocolat.
La production est vendue directement aux particuliers dans un petit magasin qui jouxte le laboratoire. |
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