La chocolaterie : News
C'est du belge !
08-02-2012 : Thomas a rejoint P'tit LouisDès avant Noël 2011, la "Thomas" a fait son apparition dans la vitrine de la Ferme Chocolat. Spéculoos aidant, elle rappelle d'autant plus la Belgique que Thomas est le deuxième petits-fils (après Louis) des chocolatiers.
La "Thomas" porte donc le dossard 18 des chocolats fourrés de Quemper-Guézennec. Robe blanche et casaque résolument belge, elle cache un subtil alliage de chocolat blanc, beurre clarifié et, surtout, spéculoos. Le célèbre biscuit est émietté grossièrement dans le fond du moule et on le retrouve, finement moulu cette fois, dans la ganache.
Le succès n'es pas tardé. La "Thomas" est appréciée. Notamment, pour les grandes circonstances, sur une des tables les plus cotées de Paimpol, "La Cotriade".
08-02-2012 : Le safran s'inviteDepuis quelques années, une safranière s'est installée à Pludual, à une dizaine de kilomètres de Quemper-Guézennec. Il fallait bien qu'un jour, safran et chocolat se croisent. C'est chose faite et le résultat s'appelle "Blandine", un 19e chocolat fourré, né juste avant Noël 2011.
Cultiver du safran en Bretagne? C'est possible!
Produire du chocolat belge en Bretagne? C'est possible aussi.
Alors, vous pensez bien que quand les intéressés se trouvent séparés de quelques kilomètres seulement, il est normal qu'ils fassent "des choses" ensemble.
C'est ainsi qu'est née "Blandine", un chocolat noir qui cache une infusion de safran (du vrai, du pur!) dans de la crème fraîche. Caractéristique de cette nouvelle création de la Ferme Chocolat: la saveur du safran s'amplifie au fil des jours. Et comme cette épice est bactéricide, elle prolonge naturellement la conservation du chocolat qu'on peut donc laisser évoluer.
Surprenant et délicieux.
Son nom de baptême? Blandine est tout simplement le prénom de la safranière de Pludual ("Le Safran d'Armor").
08-02-2012 : Le Coco de Paimpol... en chocolatLa variété des chocolats fourrés de La Ferme Chocolat atteindra bientôt la vingtaine. Un chiffre rond comme... le Coco de Paimpol, actuellement au centre d'une longue réflexion dans le laboratoire de la chocolaterie.
Née d'un banal échange d'idées après un bon repas (comme toujours!) à
" La Cotriade" à Paimpol, la naissance d'un chocolat fourré... au Coco de Paimpol pourrait être annoncée avant Pâques ou, à tout le moins, pour les vacances.
Vincent, le Chef de La Cotriade, a planché sur le confisage du Coco et, à la Ferme, on teste maintenant les associations possibles avec le chocolat.
Quel chocolat? Quelles associations?
Patience...
14-02-2011 : Bienvenue au whisky breton!Quand deux artisans amoureux de leur métier se rencontrent, cela peut donner de beaux enfants. Témoin, ce nouveau chocolat fourré au Kornog, le whisky tourbé de "Celtic Whisky Compagnie" à Pleubian, qui vient désormais garnir la vitrine de "La Ferme Chocolat".
Avec le Kornog ("Vent d'ouest" en Breton) et le chocolat belge, ce sont véritablement deux cultures qui se croisent avec, au point d'intersection, le beurre. La ganache qui fourre le chocolat est en effet composée d'un chocolat d'origine Nouvelle Guinée/Papouasie qui développe déjà des senteurs de whisky, de Kornog et de beurre.
Cette nouvelle création, lancée à l'automne 2010 et commercialisée une première fois pour les fêtes de fin d'année, n'est pas intégrée à la gamme des chocolats fourrés de "La Ferme Chocolat". La teneur en whisky est en effet importante et il valait mieux qu'elle ne tombe pas dans toutes les bouches...
Les chocolats sont proposés à la fois chez Celtuc Whisky Compagnie à Pleubian et à Quemper-Guézennec.
24-09-2010 : Une 16e naissanceDès avant l'Astrolabe (voir par ailleurs), un seizième chocolat ("praline" diront les Belges) est venu compléter notre collection. Il marie noix de coco et Chouchenn. Tout un programme...
La frimousse recouverte de chocolat au lait, le seizième bébé de la Ferme Chocolat prend la forme d'une coquille Saint-Jacques. Du coup, comme pour ses semblables (Prer, Rigadell, Stered Mor, etc.) son nom aura des consonnances bretonnes, Sant Jakez. Autour d'une base de chocolat au lait et de crème fraîche, on retrouve un Chouchenn haut de gamme et artisanal, vieilli en fût de chêne et sorti de la Cave du Dragon Rouge à Quemperven (22). Les arômes de ce vieux Chouchenn demi-doux (14 à 16°) croisent ceux de la noix de coco dont de fins copeaux garnissent l'intérieur de ce nouveau chocolat.
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